Tips para que la carne asada quede jugosa, son efectivos y sencillos de aplicar

Preparar carne asada es todo un ritual en muchas partes del mundo, cada persona tiene su técnica y sus Tips para hacerla de la mejor manera, pero hay “trucos” que funcionan a la perfección sin importar quién la prepare.

Te compartimos 6 Tips para que la carne asada quede jugosa, todos son muy sencillos de aplicar, al usarlos, tu carne asada quedará perfecta.

¿Cómo hacer que la carne asada quede jugosa?

• Elige el corte adecuado: opta por cortes con buena cantidad de grasa intramuscular como ribeye, arrachera o sirloin. La grasa se derrite al cocinar y mantiene la carne jugosa.
• No sobre cocines: cocina la carne a fuego medio-alto y retírala cuando alcance el término deseado, por ejemplo, para un término medio, la temperatura interna debe estar entre 57-60°C). Si la sobre cocinas, se podría llegar a secar de manera rápida.
• Usa marinada o salmuera: marinar la carne o sumergirla en salmuera unas horas antes ayudará a que absorba humedad y sabor, lo que la hará más jugosa al cocinarse.
• Déjala reposar antes de cortarla: tras retirar la carne de la parrilla, déjala reposar unos 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y no se escapen al cortar.
• No la presiones mientras la cocinas: evita aplastar la carne con espátulas o pinzas, ya que, al hacerlo, expulsas los jugos naturales que la mantienen tierna.
• Sella primero, luego cocina a fuego más bajo: comienza sellando la carne a fuego alto para crear una costra en el exterior que retenga los jugos, y después reduce el calor para terminar de cocinarla suavemente.

¿Qué es la salmuera y para qué se utiliza en la carne asada?

La salmuera es una solución de agua con sal que se utiliza para hidratar, sazonar y mejorar la textura de la carne. Funciona mediante un proceso llamado ósmosis, en el cual la sal disuelve las proteínas de la carne, permitiendo que absorba agua y retenga más humedad durante la cocción. Sus principales funciones son las siguientes:

• Hidratar: la carne absorbe el agua de la salmuera, lo que aumenta su contenido de humedad. Esto es especialmente útil en cortes magros, ya que evita que se sequen durante el asado.
• Sazonar de manera uniforme: la sal penetra en las fibras de la carne, lo que ayuda a distribuir el sabor de forma más homogénea, incluso en el interior. Esto le da un sabor más profundo que simplemente agregar sal en la superficie.
• Mejorar la textura: la sal disuelve ciertas proteínas de la carne, lo que la vuelve más tierna al suavizar las fibras musculares. Esto es útil para cortes más duros, haciéndolos más jugosos y fáciles de masticar.
• Retener jugos: durante la cocción, la salmuera ayuda a que la carne retenga más líquidos, lo que resulta en una carne más jugosa. Esto se debe a que las proteínas que se descomponen durante el proceso de salado forman una barrera que reduce la pérdida de agua.

Pon a prueba estos Tips para que la carne asada quede jugosa, te aseguramos que no te arrepentirás, no podrás creer la gran diferencia, quedarás como un parrillero experto.

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